冬蓉月饼
冬蓉月饼的食材和调料
| 普通面粉 | 2杯 |
| 冬蓉 | 710克（6个） |
| 莲蓉 | 720克(6个） |
| 熟咸蛋黄 | 24个 |
| 糖浆 | 190ML |
| 玉米油 | 1/4杯 |
| 碱水 | 1/2茶匙 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋白 | 1茶匙 |
| 冬瓜 | 1个（18磅） |
| 黄冰糖 | 300克（喜欢甜的可以放多点） |
| 麦芽糖 | 2大匙 |
| 玉米油 | 3大匙 |
冬蓉月饼的做法与步骤
- 第1步.
糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀
- 第2步.
放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的。）
- 第3步.
咸蛋黄用油泡10分钟，入烤箱350F/180C度，烤5分钟。（不烤也行）
- 第4步.
冬蓉分为6份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）
- 第5步.
把冬蓉稍微压扁，放入2个咸蛋黄
- 第6步.
把蛋黄包在冬蓉中间，注意不要露出蛋黄。（莲蓉的也是一样做法。）
- 第7步.
面团醒发后，分成12份。（我是先分一半，做好了冬蓉，才做莲蓉的。）
- 第8步.
取一份小面团压扁，放上冬蓉馅
- 第9步.
一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住冬蓉馅
- 第10步.
包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉，放入月饼模里，用掌心压平
- 第11步.
把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉
- 第12步.
把月饼放入烤盘里，放入预热了400F/200C度的烤箱，烤10-15分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350F/180C度
- 第13步.
刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil 3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间。）
小贴士
1. 冬瓜蓉一定要炒到没有水分，比较干，否则月饼烤的时候会变形。
2. 面团一定要醒2个小时才不会粘手。
3. 第一次入烤箱烤时，一定要微微上色，饼皮定型后才拿出来。
4. 糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样，我的做法是面稀了加粉，面干了加糖浆。
