酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤的做法与步骤
- 第1步.
鸭肉洗净，拍一块姜，加料酒和水
- 第2步.
大火煮出浮沫
- 第3步.
捞出鸭肉，温水洗净表面浮沫污物
- 第4步.
连同拍撒的姜和两段葱一起倒入汤锅
- 第5步.
加两大勺料酒，一次添足量的水
- 第6步.
加入泡酸萝卜和其他泡姜泡椒
- 第7步.
也可根据口味加一小勺白胡椒粉、几粒花椒
- 第8步.
大火煮沸
- 第9步.
转小火盖盖焖煮2小时以上
- 第10步.
起锅前撒一把葱花提鲜即可食用
小贴士
1、煲汤技术含量不高，但水要一次加足，转小火后花的时间还比较久，如果晚餐喝汤还是要提前准备，时间不足的也最好能煲个一两小时，时间短汤虽不是最浓郁，但同时吃肉还有滋味，时间长可以煲三到三个半小时，汤味浓郁，但肉几乎没什么吃头了；
2、酸萝卜就用四川家常泡菜坛子里腌的那种泡菜萝卜即可，没有再买现成的汤料包，注意现成泡萝卜料包的带着液体，通常已经加足盐，要参考食用说明中的分量不把汤做的过咸过淡。比如我买的汤包给出了一个比例，1.5kg鸭肉、350g酸萝卜，3.5kg水，小火3小时。如果我用的鸭肉少，锅小水没法放那么多，萝卜也要适量减少。放自家腌制萝卜的，别忘了最后半小时加点盐调味。
