五仁月饼
五仁月饼的食材和调料
| 中筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 转化糖浆 | 113克 |
| 枧水 | 2克 |
| 熟花生油 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 去皮熟花生 | |
| 熟瓜子仁 | |
| 熟黑白芝麻 | |
| 熟核桃仁 | |
| 熟美国大杏仁 | |
| 葡萄干 | 以上共230克 |
| 熟面粉 | |
| 熟油 | 35克 |
| 蜂蜜 | 100克 |
| 糯米粉 | 与熟面粉共120—140克（50%面粉和50％糯米粉） |
| 凉开水 | 30-50克 |
| 蛋黄液 | （一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀） |
五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
- 第2步.
最后筛入面粉
- 第3步.
拌匀
- 第4步.
揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
- 第5步.
各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
- 第6步.
面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的
- 第7步.
将擀碎的果仁倒入容器中
- 第8步.
加入蜂蜜
- 第9步.
加入麦芽糖
- 第10步.
加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水
- 第11步.
搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
- 第12步.
将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形
- 第13步.
取一个饼皮，稍稍拍扁转圆
- 第14步.
放上一个五仁馅
- 第15步.
放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料
- 第16步.
收口捏紧成一个生坯
- 第17步.
将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
- 第18步.
手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
- 第19步.
间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
- 第20步.
烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
- 21.
月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好
