肉松莲蓉蛋黄月饼
肉松莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀
- 第2步.
加入玉米油，拌匀
- 第3步.
再把过筛后的面粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均匀无颗粒
- 第4步.
加盐拌匀
- 第5步.
倒入剩下的粉，拌匀
- 第6步.
包保鲜膜放入冰箱松驰一夜
- 第7步.
精细称量，咸蛋黄一粒，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7，我用的2:8，馅料总重40g
- 第8步.
将称好的馅料搓圆压扁
- 第9步.
放上咸蛋黄
- 第10步.
用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆
- 第11步.
将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大，放上馅料
- 第12步.
用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
- 第13步.
把月饼坯扔进面粉中滚一下，放到烤盘中
- 第14步.
模具中也抹上面粉，防粘
- 第15步.
将月饼放到烤盘上，用月饼模具牙压好造型
- 第16步.
在表面喷微量水
- 第17步.
烤箱预热180度，中层，上下火，烤7分钟。取出后略凉一点，刷上蛋黄液，烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。最后烤8分钟出炉，晾凉。烤好的月饼凉透之后，装袋密封。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用
小贴士
1.表面刷水时，水一定要少，点到为止，否则容易让表面纹路消失，建议喷水。
2.饼干压模不太好操作，手用力要平稳，模具一定要沾面粉。
3.如果面皮上色比较深，刷一次蛋黄液即可。
4.花栗鼠饼干模具有点小，因此这个模具要改量。
