佛手津白
佛手津白的做法说明
8元成本做一道宴客大菜
佛手津白的做法与步骤
- 第1步.
胡萝卜，榨菜，姜分别处理干净，切碎备用
- 第2步.
肉沫剁成肉糜
- 第3步.
装进大碗里，加少许清水，顺着一个方向搅打上劲
- 第4步.
加料酒，酱油，姜末，胡椒粉，半个蛋清抓匀
- 第5步.
加入剁碎的胡萝卜，榨菜末
- 第6步.
抓匀后，再顺同一方向略打
- 第7步.
白菜梗放入沸水中煮4.5分钟至变软
- 第8步.
捞出，用刀整切成约长约10cm，宽6cm的长方形
- 第9步.
把整好形的白菜块用小刀切出相连的四刀，让它呈现五指的状态
- 第10步.
在靠内的一面抹上薄薄一层干淀粉
- 第11步.
把步骤6里调好的肉糜放中间，包好，五指均分，整理成佛手的样子
- 第12步.
全部做好后装盘，入开水锅蒸15分钟左右
- 第13步.
把西兰花入开水锅焯水备用
- 第14步.
把步骤12里蒸出来的汤汁倒进锅里，加蚝油，酱油，少许水淀粉勾薄芡
- 15.
蒸好的佛手卷重新摆盘，中间放上焯过水的西兰花
- 16.
浇上芡汁即可
小贴士
1.前面调肉馅的步骤跟平常做肉丸子差不多，肉馅肥三瘦七比较好。
2.肉馅里加上榨菜能解腻，胡萝卜能增加营养，但记得一定要剁碎才不影响口感。
3.做佛手的大白菜梗要尽量挑大片的才方便操作。
4.托盘的围片，是在蒸佛手的时侯无聊摆上去的。黄瓜对半剖开，再切薄片围盘边摆上。红色的小花蕊是削的一小条胡萝卜，然后用剪刀剪出长的三角形。
