大同混糖月饼
大同混糖月饼的做法说明
混糖月饼的独特之处，在于它是不带馅料的，为山西大同地区独特的月饼品种，也是区别于国内任何一款月饼的稀有之处。混糖月饼以白面，胡麻油和糖(红糖，白糖，冰糖均可）为主料，用料比例一般为10斤面粉，3斤油，3斤糖，在大锅中熟油，化糖和面，加少许苏打粉，碱面，通常制成2两大的面饼，上敷芝麻，在烤炉中烘制而成。混糖月饼酥软香甜，旧时大同糕点铺，饼铺通年均有售卖。而每年中秋节时，家家户户都要自制混糖月饼当作节日的必备之品。
大同混糖月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备红糖150克
- 第2步.
锅内倒入一小碗冷水，放入准备好的红糖
- 第3步.
开火，用勺子一边搅拌一边熬煮，煮到红糖溶化，水量剩下原来的一半，关火，放在一边晾至红糖水没有热气冒出
- 第4步.
准备150克胡麻油（胡麻油是山西特产，没有可以用其它食用油代替，只是做好的月饼没有胡麻油做出来的香）倒在炒锅里
- 第5步.
开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却
- 第6步.
准备500克小麦面粉放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边
- 第7步.
烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边
- 第8步.
把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里
- 第9步.
加入1/2茶匙小苏打或食用碱
- 第10步.
用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里
- 第11步.
用手把面粉扒拉到食用油水里
- 第12步.
一边扒拉一边用手搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团
- 第13步.
絮状面团放在案板上，用手反复揉制
- 第14步.
揉至面团表面光滑
- 第15步.
面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟
- 第16步.
饧好的面团表面会更光滑
- 第17步.
饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团
- 第18步.
用手把面团揪成4个大小相等的面剂子
- 第19步.
取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上
- 第20步.
左手的大拇指按在面剂子的中心位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动
- 第21步.
使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子
- 第22步.
用手掌心把突起的部位按下
- 第23步.
拍打成扁圆形剂子
- 第24步.
依照以上方法，把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子
- 第25步.
盘子里准备适量白芝麻
- 第26步.
做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上，用手轻轻按几下
- 第27步.
使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻
- 第28步.
这就是做好的混糖月饼饼坯
- 第29步.
烤盘底部铺一层锡纸，制作好的月饼放在锡纸上，烤箱200度上下火提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层
- 第30步.
烤制大约20分钟，至月饼出香味，继续烤制10分钟即可
