砂锅杏鲍菇凤尾汆汤
砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法说明
掌握以下4个技巧，煲好的鱼汤没有一点鱼腥味，且汤色浓白，口味鲜醇，比我按平常方法煲的鱼汤好喝百倍。
1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
4.这道鱼汤，我还加入两种特殊的辅材杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法与步骤
- 第1步.
花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）
- 第2步.
平底锅里倒入少量食用油，大火烧热
- 第3步.
放入鱼头和鱼尾煎制
- 第4步.
煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面
- 第5步.
煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断
- 第6步.
生姜、大蒜和葱白分别用刀切片
- 第7步.
锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用
- 第8步.
生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味
- 第9步.
事先准备一碗高汤
- 第10步.
准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒
- 第11步.
大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去
- 第12步.
平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾
- 第13步.
杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片
- 第14步.
杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮
- 第15步.
煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味
- 第16步.
黄瓜洗净，用刀切成菱形片
- 17.
熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可
