菜肉馄饨
菜肉馄饨的食材和调料
| 酱油膏 | 1汤匙 |
| 猪绞肉 | 200g |
| 芹菜 | 400g |
| 馄饨皮 | 300g |
| 鸡蛋 | 1枚 |
| 高汤 | 500ml |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 芝麻香油 | 2茶匙 |
| 大葱 | 1根 |
| 香葱碎 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 鸡粉 | 少许 |
| 蛋皮丝 | 少许 |
| 青蒜碎 | 少许 |
| 紫菜丝 | 少许 |
菜肉馄饨的做法与步骤
- 第1步.
芹菜择洗干净，沥干水分，切碎后加入少许盐腌渍30分钟后，挤干水分，备用
- 第2步.
将猪绞肉放入盆中，磕入鸡蛋，加生抽、酱油膏、鸡粉、料酒、芝麻香油、盐，顺时针用力搅拌均匀
- 第3步.
在步骤2中加入姜末、大葱碎，搅拌均匀
- 第4步.
在步骤3中加入步骤1中备用的芹菜碎，拌匀成馄饨馅
- 第5步.
取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上
- 第6步.
包成馄饨，并依次将剩余馅料全部包成馄饨
- 第7步.
将高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮到馄饨浮起
- 第8步.
将馄饨连汤盛入碗中，撒上蛋皮丝、青蒜、紫菜丝、香菜末即可
小贴士
1 、菜肉馄饨要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是关键。一般是菜氽烫或腌渍过挤掉水份后的重量，与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅口感最好。
2、作为馅料用的菜不要切得太细碎，太细碎了反而影响口感。
3、肉则选用五花肉或是后臀尖，包馄饨时馅要多要饱满。
