【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼

【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   将黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分钟焙熟，和白砂糖一起打成芝麻粉

   
2. 第2步.

   将水油皮材料：面粉、猪油、白砂糖和盐混合，浇入沸水

   
3. 第3步.

   将糯米粉和干桂花在不放油的锅里小火炒8分钟，至糯米粉微微发黄

   
4. 第4步.

   待猪油融化后将面粉搅成絮状

   
5. 第5步.

   将室温软化的黄油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏匀

   
6. 第6步.

   降温后和成光滑的水油面团，覆上保鲜膜醒面15分钟

   
7. 第7步.

   将混合好的芝麻馅在容器内压实抹平整，放入冰箱冷藏至少1小时

   
8. 第8步.

   将油酥材料：面粉和猪油和成柔软的油酥面团，覆上保鲜膜醒面15分钟

   
9. 第9步.

   冷藏好的内馅在容器内用小刀大概划分成32等份

   
10. 第10步.

    将水油面团和油酥面团均匀的分成2份，每份揉光滑滚圆

    
11. 第11步.

    每一份搓成小圆球即可

    
12. 第12步.

    取一份水油面压扁略擀平后包入一份油酥面球

    
13. 第13步.

    捏合收口后，将收口朝下再按扁

    
14. 第14步.

    擀成长舌状

    
15. 第15步.

    卷成卷，覆上保鲜膜松弛10分钟

    
16. 第16步.

    案板上撒干粉，面卷收口朝上按扁，再擀成长方形

    
17. 第17步.

    然后纵向自上而下卷成卷，之前的接口卷在里面，收口朝下，再次覆上保鲜膜松弛10分钟

    
18. 第18步.

    将面卷略搓成长条状，切成16等份。另一份水油面团和油酥也是同样的做法

    
19. 第19步.

    烤箱预热180度。每一份面剂子擀成比手掌略大的面皮，中间厚周围薄，包入一团黑芝麻馅

    
20. 第20步.

    边转动边用虎口收口，捏实后揪掉多余的尾巴

    
21. 第21步.

    收口朝下滚圆

    
22. 第22步.

    压扁整形成月饼状，用干净的画笔沾食用红色色素，写上字样

    
23. 第23步.

    放在铺了油纸的烤盘上，入180度烤箱，收口那面朝下，烤15分钟，然后翻面再烤10分钟即可