天然酵种4S欧包

天然酵种4S欧包的做法与步骤

1. 1.

   混合所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生

2. 2.

   室温（25C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120分钟时折叠，一共4次

3. 3.

   分割成2份， 滚圆，放松。一个整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃

4. 4.

   另一个撮长整形成“S”形状，表面朝上放在铺烘焙纸的烤盘上

5. 5.

   面团用保鲜膜盖好，室温发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了2.5小时

6. 6.

   烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度

7. 7.

   椭圆面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

8. 8.

   往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门

9. 9.

   烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色

10. 10.

    取出面包，烤架上彻底放凉