葱油鸡
葱油鸡的做法说明
前阵同郑钱钱小洋人在王府井的眉州吃饭，一向根据经验点菜滴人儿不爱翻着菜谱看半天，不过这一看就看到了这么几个字：葱油鸡——朱元璋——最爱。。黄灿灿的葱油鸡让人口水连连啊~朱元璋和珍珠翡翠白玉汤有瓜葛，和虎皮毛豆腐、“四菜一汤”有典故，竟然和葱油鸡也有传说阿反正不管怎么地~口味清鲜、肉质鲜嫩的葱油鸡要动手学学了，让人无比激动滴是~这次我竟然切出了完整滴鸡肉块，完全不散架没窍门，就三点：鸡肉完全冷却、刀快、劲大一刀下去，别拉锯~有经验滴人儿告诉我，为啥我做的葱油鸡表皮颜色没有饭店的黄灿灿的赶脚呢~饭店的特别黄鸡油少？
葱油鸡的做法与步骤
- 第1步.
三黄鸡一只洗净
- 第2步.
准备好配料，冰水提前冰镇好
- 第3步.
切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟
- 第4步.
锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开
- 第5步.
将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可
- 第6步.
时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟
- 第7步.
将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩
- 第8步.
取出冰好的鸡肉。（冷热交替可多次进行，我只冰了一次）
- 第9步.
熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段
- 第10步.
葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可
- 第11步.
过滤掉葱段，留出葱油
- 第12步.
取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀
- 第13步.
另起锅，放入适量盐翻炒
- 第14步.
再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化
- 第15步.
完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花
- 第16步.
将葱油汤料浇在鸡肉上即可
