水晶蒸饺
水晶蒸饺的食材和调料
| 澄粉 | 150g |
| 生粉 | 50g |
| 猪油 | 10g |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 沸水 | 100g |
| 虾仁 | 50g |
| 猪绞肉 | 100g |
| 鸡蛋 | 1枚 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 细砂糖 | 1/2茶匙 |
| 芝麻香油 | 1茶匙 |
| 葱花 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 鸡粉 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
水晶蒸饺的做法与步骤
- 第1步.
将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入沸水。（将其烫熟，这样做成的饺子才能透亮）
- 第2步.
用筷子将步骤1搅拌至无干粉，加盖焖5分钟
- 第3步.
将步骤2趁热揉搓均匀，分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油，揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布，醒15分钟
- 第4步.
将虾仁洗净切小粒，绞肉再剁细
- 第5步.
将步骤4放盆中，打入鸡蛋，搅散
- 第6步.
在步骤5中加入所有调味料
- 第7步.
将步骤6搅拌均匀至肉馅黏稠
- 第8步.
将步骤3的面团取出，揉匀搓成长条
- 第9步.
将步骤8揪成小剂子搓圆、拍扁
- 第10步.
将步骤9擀成饺子皮
- 第11步.
取一个饺皮，放入适量馅料
- 第12步.
将步骤11捏成饺子状
- 第13步.
将步骤12中包好的水晶饺放入铺着垫布的笼屉上，沸水上锅大火蒸5分钟即可
小贴士
1、澄粉的制作：将小麦面粉和成面团，放在水里洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影的时候，慢慢将上层的水倒掉，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
2、粉与开水的比例为2：1。
3、在肉馅里加入一个鸡蛋，可以给肉增加水分，避免肉吃起来发干。
4、擀饺子皮时所用的手粉要用和面用的淀粉一致，面团才不会粘在案板上，做好的饺子色泽一致。
5、蒸饺子的时候，沸水上锅，大火快蒸。
