白酥皮云腿月饼
白酥皮云腿月饼的做法与步骤
- 第1步.
云腿是生的，所以需要先处理。将云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天
- 第2步.
将面粉炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味
- 第3步.
再将面粉拌入腌制好的火腿内
- 第4步.
拌入猪油
- 第5步.
拌匀，即是月饼馅
- 第6步.
做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回温下，不要太硬
- 第7步.
首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可
- 第8步.
水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有弹性的面团。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同
- 第9步.
分割水油皮21g每个，油酥15g一个，水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了
- 第10步.
将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入
- 第11步.
捏紧收口
- 第12步.
拍扁擀开
- 第13步.
向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好
- 第14步.
盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟
- 第15步.
将松弛好的卷卷，竖着擀开
- 第16步.
再卷起一次。松弛20分钟，注意保湿
- 第17步.
将松弛好的卷两边像中间捏下
- 第18步.
拍扁擀开成为面皮
- 第19步.
包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢
- 第20步.
可以揪掉多余的面皮
- 第21步.
翻面，略压扁
- 第22步.
盖印，我是用印面包的烙印沾色素压下。如果没有烙印，也可以用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略
- 第23步.
均匀的排入烤盘。170-180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。中间翻面记得用工具（比如筷子）用手会很烫~注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色变深
小贴士
用作馅料的火腿一定要是事先蒸熟的，如果用生的，月饼在烤的过程未必保证馅料一定会烤熟。
火腿是咸的，所以提前泡掉一些咸味还是必要的~
油酥面团，不能搅拌过度，用刮刀切拌略捏成团即可。而水油皮却需要有一定的筋度。
每次擀卷后都要一定的时间松弛，否则无法轻松擀开，硬擀开容易破皮
但是却不可过长，否则油酥也会渗透，导致酥皮无法层层分明。
操作过程中要注意保湿，否则月饼皮容易出现龟裂纹。
最后擀开的月饼皮，不能太厚，否则导致无法包入，而且成品月饼也会变成大厚皮....
最后烤的时间取决于月饼的酥皮厚度，还有月饼的大小。
