葡国鸡
葡国鸡的做法说明
葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花，配以咖喱盐制成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口，它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。它采用了葡式的烹煮方法，过程颇讲技巧，其实是道中葡合璧的地道澳门美食。
葡国鸡的食材和调料
| 绍兴酒 | 1tbp（汤匙） |
| 新鲜三黄鸡 | 1只，900克（切块） |
| 咖喱粉 | 1tsp（茶匙）〈我实际加的要比这个多些〉 |
| 土豆 | 6个（（中等大小，切块） |
| 胡萝卜 | 5根（切块） |
| 洋葱 | 1个（切块） |
| 上汤/鸡汤 | 1杯 |
| 水 | 1.5tbp（汤匙），酱汁 |
| 油 | 4tsp（茶匙） |
| 盐 | 1tsp（茶匙），酱汁 |
| 糖 | 1tsp（茶匙） |
| 面粉 | 2tbp（汤匙） |
| 椰浆 | 1杯，酱汁 |
| 鱼露 | 2tsp（茶匙），酱汁 |
| 干淀粉/生粉/太白粉 | 2tsp（茶匙），酱汁 |
葡国鸡的做法与步骤
- 第1步.
准备工作
- 第2步.
提前一天，洗净鸡，切块，用厨房用纸彻底抹干水份
- 第3步.
把盐均匀地抹在鸡上
- 第4步.
盖上保鲜纸，放冰箱冷藏腌制24小时
- 第5步.
第二天，加入糖和绍兴酒，拌匀，然后加入油，放置一旁腌制30分钟
- 第6步.
最后，加入面粉，要确保每块鸡上都沾上面粉
- 第7步.
锅中下油一杯，用大火，带看见冒烟后，把鸡块放入锅中，用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟
- 第8步.
取出，沥干油，放一旁
- 第9步.
改用中大火，把土豆放入锅中，半煎炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁
- 第10步.
倒掉锅中的油，只留约1茶匙的油在锅中，用小火，炒蒜末
- 第11步.
待闻到香味后，加入洋葱
- 第12步.
当洋葱开始变软（颜色半透明），约10分钟后，加入咖喱粉，慢慢炒至闻到咖喱的香味
- 第13步.
改用大火，加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水，翻炒数下后，盖上锅盖
- 第14步.
改用中小火煮约20分钟后，关火
- 第15步.
把所有材料倒入一个耐热容器里，覆上铝箔纸
- 16.
蒸锅加水，用大火把水烧沸。放上耐热容器，中大火蒸30分钟
- 17.
取出耐热容器，再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠
- 18.
加入鱼露和盐调味，然后加入椰浆
- 第19步.
待酱汁再次烧热后，一边慢慢倒入芡汁（干淀粉+水），一边不断地翻炒材料
- 第20步.
最后煮至自己喜欢的浓稠度即可
小贴士
1、椰浆最好选其中的椰奶Coconut milk成份起码要有70%的，这样的浓度做出来才够椰香味口感也会超级幼滑。
2、酱汁中的鱼露Fish sauce 尽可能不要随意省略或用其他调料替换，这是很点睛的一味调料，有着很很很。。。妙不可言的提味作用。
3、鸡块一定要用厨房用纸彻底抹干表面，如果鸡肉的表面还有水分残留，就不能很好很充分地吸收调味料。
