奶香蛋黄月饼
奶香蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
将馅料中的材料放在容器中，搅拌均匀，备用
- 第2步.
先将黄油、糖粉、奶粉、盐一起拌匀
- 第3步.
再将麦芽糖分次加入，搅拌拌匀
- 第4步.
分次加入鸡蛋，搅拌均匀
- 第5步.
将芝士粉、低筋面粉、泡打粉过筛后加入步骤3中，拌成面团，松弛30分钟
- 第6步.
将面团分割成25g/个，馅料分割成28g/个
- 第7步.
将面团压扁包入备用的馅料，收口
- 第8步.
放入月饼模内压平，用力向下压模具将月饼压出
- 第9步.
摆入烤盘，喷上少量的水
- 第10步.
入炉，以240/150℃烘烤至表面上色，连续刷上2次蛋黄，继续烘烤至表面呈金黄色即可
小贴士
月饼模具内应提前撒粉，备用。
黄油和其他此料不要拌得太发。
粉类必须过筛，以免会有颗粒。
面团松弛时间要充足，包入馅料之前，根据情况可以适量加入少量的面粉，来调节面团的软硬度。
包入馅料的时候，月饼皮的厚薄度要均匀。
压入模具的时候，要压平，要保持表面的花纹清晰。
摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当。
模具内不要撒入过多的面粉。
烘烤的时候，喷水不要过量。
刷蛋液的时候，筛子的上面不要太多的蛋液；刷蛋液时，手的用力要轻，蛋液刷得要均匀，可以多刷一次，烘烤出来光度会更好。
烘烤时间不要太长，以免月饼表皮爆裂。
