碗仔翅
碗仔翅的做法说明
碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。
碗仔翅的做法与步骤
- 第1步.
泡发干香菇
- 第2步.
洗净鸡胸肉，冷水下锅焯熟
- 第3步.
葱姜切大段
- 第4步.
撇去鸡肉浮沫
- 第5步.
鸡肉煮熟后，捞出。重新在锅里倒入清水，加入葱姜，小火煮30分钟
- 第6步.
泡发好的香菇切丝
- 第7步.
煮好的鸡肉撕成细丝
- 第8步.
将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内，加热煮沸
- 第9步.
鸡蛋打散备用
- 第10步.
高汤煮沸后，加入鸡丝和香菇丝，粉丝
- 第11步.
再次沸腾后，倒入水淀粉搅拌均匀
- 第12步.
淋入蛋液，搅散、搅拌均匀
- 第13步.
蛋液成型后，依据个人口味加入食盐，酱油，香油和白胡椒粉即可出锅
小贴士
1.我用的是走地鸡的鸡胸肉，肉质有些柴，所以要多煮一会，正好留下高汤。一般的超市售卖的鸡胸肉，大家煮个15-20分钟就够了
2.鸡丝尽量撕的细一些，香菇丝也切得细一些
3.我没加味精，因为高汤和香菇已经很鲜了
4.白胡椒和香油是提味的亮点，不可缺少哦
5.因为前期鸡丝是熟的，所以最后的制作过程要快，不然水淀粉的芡太浓稠也不好吃
