肉皮炒芹菜
肉皮炒芹菜的做法说明
秋燥开始后，吃点肉皮比啥都灵，润燥保湿很明显，脸蛋就像红苹果！
肉皮炒芹菜的做法与步骤
- 第1步.
葱姜切末；其它食材切丝
- 第2步.
无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分
- 第3步.
泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面
- 第4步.
大火煮开
- 第5步.
小火盖盖煮5分钟
- 第6步.
煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除
- 第7步.
肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了
- 第8步.
用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净
- 第9步.
将处理好的肉皮切丝
- 第10步.
肉皮开水入锅，放入250克肉皮
- 第11步.
加入盐2克；鸡精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；葱姜少许
- 第12步.
小火煮20分钟。捞出备用
- 第13步.
锅中放油，爆香葱姜末
- 第14步.
放入香干。注意：香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃
- 第15步.
香干炒焦后，放入芹菜
- 第16步.
依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀
- 第17步.
最后加入肉皮丝
- 第18步.
再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻
- 第19步.
炒制片刻之后，撒入红椒丝
- 第20步.
勾一个薄芡汁即可出锅
小贴士
肉皮入味不油腻的9个要点
1.肉皮：选的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越烂，薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水：生肉皮冷冻后就像铁皮，一定要泡足2-6小时的清水，泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
3.碱煮：肉皮凉水入锅，水开后放入碱面，转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味；去油；让肉皮回软。
4.过凉：肉皮捞出迅速泡入凉水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。
5.去毛：用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛，才能刮得干净。
6.刮油：用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
7.切丝：将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
8.入味：肉皮热水入锅，依次放入各种调味料，小火煮20分钟，使肉皮入味。
9.热吃：肉皮不好消化，最好赶热吃。
