绿豆蓉月饼
绿豆蓉月饼的做法说明
今儿个绿豆月饼，其实吃起来和莲蓉赶脚差不多撒！
绿豆蓉月饼的做法与步骤
- 第1步.
去壳绿豆浸泡清洗干净，绿豆一定要洗到水清澈见底为止，洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的
- 第2步.
清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透，水的量大约是煮饭加水的量的3－4倍特别吸水
- 第3步.
压好的绿豆蓉已经非常细滑，完全不需要用料理机打了！这就是绿豆胚
- 4.
把绿豆胚倒入炒锅，炒至收干水份
- 第5步.
收干水份的时候，加入白糖，继续炒
- 第6步.
再次炒至糖很均匀，水份偏干的时候，加入油，继续炒
- 第7步.
然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖，炒均匀
- 第8步.
可用用手粘一点豆馅试一试味道，相当纯正的月饼馅料的味道！不过这不是很甜，自己做的，不会做到外面卖的那么甜的
- 第9步.
炒至勉强能推动的状态，关火，装起放凉，放凉后豆馅会继续收干水份
- 第10步.
放凉的豆馅放置一天
- 第11步.
第二天重新拿出来再炒一次，大约十分钟左右即可，就可用炒的非常细腻了！而且第二天再炒一次的豆馅非常经放，能放3个星期以上
小贴士
1、 月饼的馅料不要炒的太湿，太湿的馅料很可能会导致后面的月饼饼状坍塌，变形
2、在用月饼面皮包制馅的时候，因为馅的的份量是月饼皮的好几倍，所以，推饼皮一定要均匀，细腻，但是不要停留在一个地方太久，要不很容易让面皮和馅料中间留下起泡，烤的时候也会变形
3、用模具印月饼的时候，还要注意四周的用力均匀，保证月饼每个角落都受力平均，四周才能对称，图文才能清晰
4 最后一步当然是刷蛋液了，也是最重要的一步，居然后面有图示范，蛋液一次不要贪多，刷子尖上粘一点蛋液，在月饼表面的图文上轻轻刷一次过来就可以了！蛋液多的话，很容易四处流动，特别是容易留到图文中间的空隙处，这样前面所有的功夫都白费了，当然，月饼的味道还是不变的，就是模样不经看了而已哈！
