肉夹馍
肉夹馍的做法说明
关于肉夹馍，还有这样一些有趣的说法。其实肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种介词的省略，其意为“肉夹于馍中”。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起来也更加顺口便当。以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，用西安方言说起来听着就像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。
肉夹馍的食材和调料
| 雪花粉 | 500克 |
| 猪油（精制） | 50克 |
| 安琪酵母 | 2克 |
| 碱 | 1克 |
| 水 | 210克 |
| 猪骨头 | 500克 |
| 肘子肉 | 1000克 |
| 江米 | 50克 |
| 茴香 | 2克 |
| 罗汉果 | 5克 |
| 八角 | 5克 |
| 花椒 | 3克 |
| 桂皮 | 1克 |
| 香叶 | 1克 |
| 肉蔻 | 2克 |
| 白芷 | 1克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 盐 | 25克 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 25克 |
| 大葱 | 50克 |
| 生姜 | 25克 |
肉夹馍的做法与步骤
- 第1步.
把猪骨头放入冷水锅中汆水10分钟，开锅后把沫子打开捞出冲凉待用；猪肘子去骨汆水后捞出待用
- 第2步.
国内盛入清水放入炉灶上之后，将汆过水的猪棒骨、五花肉放入锅中中火熬制1小时
- 第3步.
称出以下调料倒入料包：江米、茴香、罗汉果、八角、花椒、白芷、肉蔻、香叶。将包好的料包用清水汆水后滤出水分待用
- 第4步.
50克冰糖冷油下锅后熬制糖色，熬制好的糖色倒入吊汤盆内
- 第5步.
加入糖色后将盐、生抽、老抽、大葱、鲜姜分别放入锅内
- 第6步.
最后放入料包即可酱肉，肘子肉和棒骨于锅内中小火煮约3小时即可出锅
小贴士
1，实际做下来后感觉剂重50克的话有点小，所以大家可按自己的实际需要和接受度来下剂。
2，做法中提到的虎背梅花心只是一种理想的外形状态，只是我等非专业人士，不必强求，尽自己能力做好就行。
3，家庭制作的话酱肉时用到的各味调料不一定全部凑齐，按家里的实际储备和自己能买到的放就行。
4，食用肉夹馍后需注意：食用猪肉后不宜大量饮茶（偶下面照片中装的是麦茶，大麦茶是也！）。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收
