天然酵种绿豆沙花色面包

天然酵种绿豆沙花色面包的做法与步骤

1. 1.

   酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

2. 2.

   把除了绿豆沙馅料外所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉至扩展或完全阶段

3. 3.

   放入容器，室温（25C左右）发至面团有原来的2倍大，大概4小时。中间翻面一次

4. 4.

   滚圆，放松20分钟，擀开成30X30CM的方形，涂抹绿豆沙

5. 5.

   卷起，切成6份

6. 6.

   每份，切2刀，顶部不要切，保持连接，放平成扇形

7. 7.

   盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在27C左右发5-6小时左右

8. 8.

   表面抹蛋液，放入预热375F（190C）的烤箱内烤20分钟左右