葱油手抓饼
葱油手抓饼的做法与步骤
- 第1步.
热水倒入面粉中搅拌成雪花状再加入少许冷水揉成光滑的面团，饧20分钟
- 第2步.
将葱花放入耐热的碗中，加入适量的盐
- 第3步.
将油烧热，倒入步骤2的碗中
- 第4步.
趁热加入低粉
- 第5步.
搅拌成葱油酥
- 第6步.
饧好的面团分成约50克重的小剂子
- 第7步.
擀成约0.2cm厚的长方形薄片
- 第8步.
均匀的涂上步骤5的葱油酥
- 第9步.
沿长边折成约2cm宽的长条
- 第10步.
用刀将其从中间切块一分为二
- 第11步.
切开后的长条切面朝上并在一起，从一头开始盘卷
- 第12步.
卷成圆形，饧10分钟
- 第13步.
用擀面杖擀成约0.3cm厚的薄圆饼
- 第14步.
平底锅烧热，刷入少许油，放入饼胚
- 第15步.
中火，盖上锅盖可防止水分流失，烙黄一面后翻面
- 第16步.
烙至两面金黄后用锅铲将其掀松即可食用
小贴士
1.制作葱油酥时如果没有低筋面粉，用普通面粉代替也是可以的；
2.和面的时候水要慢慢加入，一边加水一边用筷子搅拌，这样可以更好地掌握用水量；当然，就算水加多了也没关系，水多了加面粉，面粉多了再加水哈；
3.和面时热水与冷水的比例约为9：1；
4.饧面团的时候要用湿布或盖子将面团盖好，以防水分流失面团表面发干；
5.面团建议和得稍软一些，烙出来的饼口感更好；
6.烙饼的时候建议用中火，火力不要太大，火太大容易烧焦，火太小烙出来的面饼容易发干；
