莲藕狮子头
莲藕狮子头的做法说明
肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思，清白藕片为底，棕红色闪着油光的狮子头为柱，点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽，碧绿的油菜心做围边，这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少？
莲藕狮子头的食材和调料
| 油菜心 | 适量 |
| 碱面 | 少许 |
| 猪肉馅 | 350克 |
| 莲藕片 | 320克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 枸杞 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 花椒 | 1克 |
| 五香粉 | 1/2勺 |
| 淀粉 | 少许 |
| 香油 | 适量 |
| 蚝油 | 2小勺 |
| 白糖 | 适量 |
| 鸡精 | 1/4勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 1/8勺 |
| 水淀粉 | 适量 |
莲藕狮子头的做法与步骤
- 第1步.
将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡
- 第2步.
猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅
- 第3步.
花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀
- 第4步.
捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末
- 第5步.
将藕末放入肉馅中，搅匀
- 第6步.
放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油
- 第7步.
葱、姜切成碎末，放入后搅匀
- 第8步.
取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状
- 第9步.
锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出
- 第10步.
锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀
- 第11步.
将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心
- 第12步.
炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可
小贴士
1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。
2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。
3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。
4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。
