宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹的做法说明
这道宋嫂鱼羹，其实做起来也并不那么复杂，有心的人，可以尝试一下，味道真的很赞的说，不亲自尝一口，不知道世间还能有如此极鲜啊！
宋嫂鱼羹的做法与步骤
- 第1步.
活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟
- 第2步.
放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟
- 第3步.
金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝
- 第4步.
锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉
- 第5步.
加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡
- 第6步.
鸡蛋取黄打入碗中
- 第7步.
打散后下入锅中
- 第8步.
快速搅散后关火
小贴士
1.清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水亦可，只不过鲜味会淡一些；
2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝，我买材料的时候忘记了所以没有加，如果喜欢笋的朋友可以加一些，记得要切成很细的丝就行了；
3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相；
4.桂鱼也可用鲈鱼取代，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺。
