腐竹烧鸡翅
腐竹烧鸡翅的做法与步骤
- 第1步.
腐竹用清水浸泡40分钟左右，待其变软2
- 第2步.
沥干切段状
- 3.
鸡全翅斩成三段，中翅两面各斜切两刀；姜切片
- 第4步.
将鸡翅与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，捞出温水冲净
- 第5步.
锅置火上放油，烧至八成热，放入鸡翅，大火翻炒至两面金黄
- 第6步.
入老抽，炒至上色均匀后，烹入料酒
- 第7步.
倒入热水（盖过鸡翅的表面）
- 第8步.
大火烧开后加盖，改小火焖40分钟
- 第9步.
放入腐竹，改中火
- 第10步.
焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即成
小贴士
1、腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡，则腐竹易碎。
2、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
