蛋黄莲蓉月饼
蛋黄莲蓉月饼的做法说明
广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。
蛋黄莲蓉月饼的做法与步骤
- 第1步.
先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水
- 第2步.
再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
- 第3步.
过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
- 第4步.
并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
- 5.
蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用
- 第6步.
醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团
- 第7步.
莲蓉馅分成60克每个的圆子
- 第8步.
将莲蓉馅压扁包入蛋黄
- 第9步.
滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
- 第10步.
取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆
- 第11步.
放入模具中
- 第12步.
按压成月饼生胚
- 第13步.
将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟
- 第14步.
拿出，稍凉后，刷一层蛋黄液，放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
小贴士
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适
3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油
