【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺
【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法与步骤
- 第1步.
面粉中慢慢倒入250ml开水，边倒边搅拌至面粉呈絮状
- 第2步.
待降温后揉成光滑的面团
- 第3步.
覆上保鲜膜醒面一小时，包之前再次把面团揉光滑即可
- 第4步.
葱切成葱花，姜擦成姜茸，和鸡蛋一并加入到牛绞肉中
- 第5步.
继续加入蚝油、生抽、料酒和白胡椒粉，向一个方向搅打至肉馅发粘
- 第6步.
一边继续搅打，一边往肉馅中分几次慢慢加入一马克杯水或是高汤，让肉馅完全吸收水分
- 第7步.
小锅内加入植物油、花椒和八角，小火加热5-8分钟炼出香味，至花椒变黑后捞出香料，油冷却至室温待用
- 第8步.
西葫芦擦成细丝后加入半大勺盐拌匀，腌10分钟后挤出多余水分
- 第9步.
挤干水分的西葫芦丝加入肉馅
- 第10步.
倒入冷却的花椒油搅拌均匀
- 第11步.
醒好的面团擀皮包饺子，包好的蒸饺放在刷过一层油的蒸笼上，水开后大火蒸10分钟即可
小贴士
炼花椒油时注意火候，花椒一变黑就捞出来，烧太久会变苦
热水烫面后等凉下来再和面，热的时候就和面会让面团粘手
饺子蒸熟后趁热从蒸笼里转移出来，等变凉后就会粘底
