姜爆腰花

姜爆腰花的做法说明

爆腰花是一种的常见菜，外面餐馆做的腰花一般是火候大，再过油，这样大火快炒出来的腰花鲜香脆爽，口感非常棒， 其实我们在家也可以做到与餐馆类似效果的爆腰花来， 秘诀在于：
第一 去异味。 我以前博文也提到过， 买来的腰花先要去除中间白色筋膜部分（也俗称腰臊），接着用醋清洗两遍， 最后泡在啤酒里， 这样不仅能去异味， 而且经过处理的腰花会非常鲜嫩。
第二 调料汁。 提前调好料汁，主要有料酒， 生抽，生粉， 蒜， 盐，胡椒等， 按照自己的口味习惯进行细节调整，搅拌均匀备用。
第三 大火快炒。 自己家里做就不需要过油， 直接下入油锅翻炒，腰花变色后就迅速的加入配料和调料汁（这也是为什么要提前将调料汁准备好的原因）， 动作要快， 芡汁定型后再搅拌均匀就可以关火了。
成功的掌握了这三点秘诀，自己在家也可以轻松做出质感脆嫩，咸鲜可口， 色泽美观的爆腰花来， 而且还比餐馆的少油，更健康。