酒酿蒸鲈鱼
酒酿蒸鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲜鲈鱼一条
- 第2步.
先刮去鱼鳞。（动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮。）
- 第3步.
再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开
- 第4步.
掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢
- 第5步.
鱼鳃也要抠掉
- 第6步.
鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净
- 第7步.
放入盘中
- 第8步.
同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗
- 第9步.
用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟
- 第10步.
葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上
- 第11步.
水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子），同时将酒酿倒在鱼身上
- 第12步.
大火，先蒸3分钟
- 第13步.
揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺
- 第14步.
猪油一勺
- 第15步.
盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟
- 第16步.
利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之
