干烧大明虾
干烧大明虾的做法与步骤
- 第1步.
鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用
- 第2步.
买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
- 第3步.
锅烧热，不放油，倒入虾
- 第4步.
翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净
- 第5步.
热锅热油
- 第6步.
倒入干虾煎炒一分钟
- 第7步.
虾壳变脆盛出，重新洗锅
- 第8步.
热锅加少量油
- 第9步.
爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎
- 第10步.
倒入煎过的虾
- 第11步.
加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干
- 第12步.
加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟
小贴士
1、最好选用比较大个的虾，如老虎虾也适合些做法。
2、过大的虾可开边后更入味。
3、炒虾时会将虾头中的油逼出变红，盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦。
4、盐要稍多点才容易入味。
5、没有玫瑰露酒可用高度白酒代替。6、蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替。
