土豆丸子地三鲜
土豆丸子地三鲜的做法与步骤
- 第1步.
先看看原材料：土豆泥是提前蒸熟的
- 第2步.
蒸熟的土豆（蒸约30分钟），碾成泥放入容器中，加入面粉；淀粉；鸡蛋抓匀
- 第3步.
攒成丸子备用
- 第4步.
锅中放宽油，7成热的油温，炸熟备用
- 第5步.
茄子切成1厘米厚的大片，打上2/3深度的一字花刀
- 第6步.
再切成大块，不用泡水，立即下油锅，茄子也不会变黑
- 第7步.
茄子要立即下油锅，8成热时，茄子基本不吸油
- 第8步.
调碗汁：大量的蒜末
- 第9步.
汤匙糖；2汤匙醋；1汤匙酱油；盐1/2茶匙；鸡精；胡椒粉；淀粉；料酒；清水均适量，搅匀待用
- 第10步.
留一半的蒜末；红美人椒切片备用
- 第11步.
锅中先爆香尖椒片
- 第12步.
然后倒入碗汁
- 第13步.
待碗汁浓稠，倒入炸好的土豆丸子；茄子
- 第14步.
将食材铲匀后，撒入蒜粒；红椒片，炒匀即可出锅
小贴士
地三鲜的十点制做心得
01.选材：地三鲜可以有多种选材，但都是不超过三种，因地区而异，建议选用圆茄子；土豆；青尖椒。
02.茄子：尽量选园茄子，别选长茄子，因为圆茄子耐炖，不易烂。
03.花刀：茄子切大块，而且一定打上花刀，否则炸不透，不能泡水，就不吸油。
04.带皮：圆茄子不要去皮，除了营养全面外，成菜漂亮。
05.土豆：土豆是最不容易炸透的，所以先把土豆蒸熟，做成土豆丸子，再炸就容易熟了。
06.油温：茄子不吸油的油温，就是越高越好，大约8成油温下入茄子，一点也不吸油。
07.蒜末：地三鲜离不开蒜末，量大一点好吃不腻。
08.调汁：一定要多放醋，醋与蒜末最混搭。
09.顺序：一定先放料汁，后放茄子；土豆丸子，否则土豆丸子易碎，茄子容易塌秧。
10.火候：见料汁粘稠后，撒蒜粒，立即起锅，锅中时间越短越好。
