自制纯天然莲蓉馅
自制纯天然莲蓉馅的做法与步骤
- 第1步.
莲蓉胚制作：将干燥莲子清洗干净，加入水
- 第2步.
然后以大火煮至熟，时间约35—50分钟
- 第3步.
趁热将2中的水分过滤掉
- 第4步.
再压成泥状，并把多余的水分挤掉，即为莲蓉胚
- 第5步.
莲蓉馅制作：将莲蓉胚放入锅中，用大火炒至水分蒸发
- 第6步.
将5改用小火加入绵白糖
- 第7步.
再炒至浓稠
- 第8步.
将花生油分三次加入7中，再以小火炒至粘稠
- 第9步.
在8中加入加热至55℃的麦芽糖继续炒
- 第10步.
将9炒至约112℃停火，冷却即成莲蓉馅
小贴士
1.加水量一般是莲子的3.5—5倍，因莲子吸水率比一般的豆类多。
2.判断生熟：可用手轻捏莲子，若可以捏成粉泥状即表示已煮熟，反之则未熟。
