韭菜鸡蛋馅饼
韭菜鸡蛋馅饼的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋磕入碗中，加一点生抽，用筷子充份搅打
- 第2步.
锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固
- 第3步.
然后用筷子快速搅动，划散成鸡蛋碎，备用
- 第4步.
韭菜摘洗干净，沥干水分切成碎粒；虾米用温水泡软，洗净沥干
- 第5步.
将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中
- 第6步.
调入油搅拌均匀（盐、鸡精在包馅饼之前再放，放的太早容易出水）
- 第7步.
面粉倒入盆中，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入温水
- 第8步.
当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团（和面的时候会有点粘手，可以将手上不断的沾点水）
- 第9步.
和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小时左右
- 第10步.
将松弛好的面团揉匀搓成长条切成小剂子，逐个揉圆、按扁、放上适量馅料像包包子一样包好
- 第11步.
接口捏紧后朝下，轻轻按成薄薄的面饼生坯
- 第12步.
放入电饼铛中，两面烙成金黄色，即可。（也可用平底锅，中小火烙熟）
小贴士
1、韭菜含有大量的水分，所以在调制韭菜馅的时候，要先放油拌匀，可以防止韭菜出水；
2、在开始动手包馅饼之前，才往韭菜鸡蛋馅里添加盐调味，也是防止韭菜出水；
3、如果是新手，在开始包的时候少放一些馅，否则容易包不起来，等熟练了之后就可以放多一些的馅
4、鉴别馅饼是否熟透的方法是看在煎的过程中馅饼有没有“起鼓”。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。
