自制酸辣粉
自制酸辣粉的食材和调料
| 红薯粉 | 一份 |
| 棒骨 | 2根 |
| 鸡架 | 1副 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 紫草 | 少许 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 红尖椒 | 2个 |
| 白芝麻 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 花生 | 200克 |
| 黄豆 | 100克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 榨菜 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 油菜 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
自制酸辣粉的做法与步骤
- 第1步.
棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中
- 第2步.
砂锅中加入清水，放火上小火2小时
- 第3步.
熬成高汤
- 第4步.
红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
- 第5步.
锅里放油，将1小片紫草放入锅中
- 第6步.
放火上烧热
- 第7步.
倒入放有辣椒的碗中
- 第8步.
炸成红油
- 第9步.
炒锅中放一大勺油
- 第10步.
放入花生，然后开小火，不断翻炒花生
- 第11步.
等到花生颜色变红，即可捞出放凉
- 第12步.
黄豆清洗干净
- 第13步.
晾干水分
- 第14步.
然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐
- 第15步.
然后微波炉高火3分钟即可
- 第16步.
红薯粉放凉水中浸泡20分钟
- 第17步.
然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出
- 第18步.
另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
- 第19步.
取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油
- 第20步.
加入大半碗的高汤
- 第21步.
将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
小贴士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得
2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦
4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆 （2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟
5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好
