顶香菇花生煲猪脚
顶香菇花生煲猪脚的做法与步骤
- 第1步.
香菇或花菇在温水中泡发
- 第2步.
猪脚洗净，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入猪脚汆烫去异味
- 第3步.
锅中放入少量油，将八角，香叶，姜片炒出香味
- 第4步.
开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒
- 第5步.
放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色，皮有紧缩
- 第6步.
加入适量水，和泡发的香菇煮开
- 第7步.
然后转小火慢慢焖一个小时
- 第8步.
最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时，用筷子能轻易戳入就马上关火
小贴士
1.猪脚的腥味较重，汆烫时加入米酒，姜片能轻松祛除异味。
2.加入适量八角和香叶同猪脚炒香后再放水煮，能使香味更浓郁，如果不喜欢香料，直接放入生抽，姜片，黄酒，冰糖焖煮即可。
3.猪脚的两种做法，一种炖汤，皮软烂入口即化；而要做出Q弹的猪脚，时间上就一定要掌控好，水无需加太多，筷子能撮入猪脚内即可关火。
