江南正宗伍仁酥
江南正宗伍仁酥的食材和调料
| 猪油 | 65g，B油酥 |
| 低筋粉 | 150g，B油酥 |
| 绵糖 | 30g，A油皮 |
| 水 | 100g，A油皮 |
| 猪油 | 60g，A油皮 |
| 色拉油 | 40g，A油皮 |
| 冬瓜糖 | 80g |
| 杏仁粒 | 20g |
| 核桃 | 20g |
| 花生腰果 | 20g |
| 黑芝麻粉 | 30g |
| 熟咸蛋黄 | 50g |
| 玉米糖浆 | 130g |
| 细砂糖 | 80g |
| 奶油 | 45g |
| 奶粉 | 20g |
| 提子干 | 10g |
| 低筋粉 | 20g |
| 南瓜籽 | 10g |
| 青梅桔饼蜜饯 | 10g |
| 白芝麻 | 10g |
| 水 | 30g |
江南正宗伍仁酥的做法与步骤
- 第1步.
将油皮材料拌成光滑有筋度的面团，分割成15等份，松弛15分钟
- 第2步.
将油酥材料拌匀，再分成15等份
- 第3步.
将所有馅料拌匀分成15等份
- 第4步.
在油皮中包入油酥，擀开，卷起至两次
- 第5步.
再次擀开为外皮，包入馅料
- 第6步.
接口向下压扁，在表面刷上水，沾上少许芝麻
- 第7步.
摆入烤盘中，以上下火190℃烘烤大约25分钟左右
小贴士
拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时，双手用力均匀，如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压表面容易干裂。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。
馅料中的干果类的，要进行烘烤以后方可使用。
