泰式甜辣小丸子
泰式甜辣小丸子的做法与步骤
- 第1步.
鲜虾清洗干净，去掉虾头和虾皮，挑去虾线（看看这虾的头和腿都是红色的，这种是海里的虾，那种浑身都是青色的，是两合水的虾），葱姜切碎备用
- 第2步.
用松肉锤砸虾仁，慢慢砸，将虾仁砸成虾糜，这时虾糜会非常粘
- 第3步.
猪肉馅里加入切碎的葱姜
- 第4步.
加入虾肉糜
- 第5步.
加入蛋清1个
- 第6步.
加入水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺
- 第7步.
然后用筷子顺一个方向搅打5分钟，直到肉馅上劲（真的搅打的时间越长，肉丸的口感越好）
- 第8步.
挖一小勺肉馅，用手团成圆形
- 第9步.
依次用完所有肉馅
- 第10步.
锅里放油
- 第11步.
油温六成热的时候，将丸子入锅，小火慢慢炸熟
- 第12步.
然后捞出沥干油
- 第13步.
用竹签将肉丸串起
- 第14步.
锅里放1小勺水，放入1大勺泰式辣酱，放入1小勺番茄沙司，小火加热并搅拌
- 第15步.
然后将肉丸表面沾满辣酱即可
小贴士
1、挑选海虾的小窍门：海虾的头和腿都是红色的，这种是海水里长大的虾，那种浑身都是青色的，是两合水养殖的虾
2、用锤子砸出的虾糜比用刀背剁出的口感更好吃，砸好的虾糜非常粘稠，这就是砸出了虾的胶质
3、猪肉馅里加入蛋清、清水和少许油，都是为了让肉馅的口感更滑嫩，搅拌的时候要顺一个方向，搅打的时间越长，肉丸的口感越好
4、炸肉丸的时候要小火慢慢炸，油温不能太高，以免将肉丸炸焦，用签子将肉丸串起来，吃的时候很方便
5、最后肉丸表面沾满辣酱即可，还可以随个人口味撒少许芝麻或者肉松之类的，做成风味丸子
