铁板黑椒牛肉粒
铁板黑椒牛肉粒的做法与步骤
- 第1步.
将嫩肩牛肉切成块，进行腌制， 腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用
- 第2步.
洋葱切细丝； 红椒切块
- 第3步.
锅烧热后锅内做油
- 第4步.
放入洋葱丝煸炒出香味
- 第5步.
洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用
- 第6步.
锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油
- 第7步.
炒锅上火烧热，加入黄油熬化后
- 第8步.
放入蒜片
- 第9步.
煸香后放黑胡椒末稍煸
- 第10步.
加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开；取出一半汁待用
- 第11步.
再入牛肉粒，勾薄芡
- 第12步.
放入红椒丁翻炒均匀；在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用
小贴士
1. 此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜；
2. 牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；
3. 铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；
4. 原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；
5. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。
