贵州嫩鸡
贵州嫩鸡的做法说明
贵州嫩鸡是某餐厅的知名特色菜品之一，我每去必点，口感上酸甜嫩滑微麻辣，至于到底在贵州有没有这道菜品，我还真是不太清楚。倒是感觉有些川菜的风范。有兴趣的筒子欢迎尝试一下儿，口味儿不错，十分下饭
贵州嫩鸡的食材和调料
| 鸡胸肉 | 400g |
| 洋葱 | 100g |
| 干辣椒 | 10根 |
| 鲜花椒油 | 1/4小勺 |
| 葱 | 一勺 |
| 姜 | 一勺 |
| 蛋清 | 30g |
| 盐 | 2-3g |
| 黄酒 | 10ml |
| 植物油 | 10ml |
| 白胡椒粉 | 一小撮 |
| 淀粉 | 一大勺 |
| 糖 | 20g |
| 醋 | 30ml |
| 酱油 | 10ml |
| 盐 | 2g |
| 香油 | 2-3滴 |
| 清水 | 两大勺 |
| 淀粉 | 一勺 |
贵州嫩鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡胸肉斜刀改成片
- 第2步.
将鸡肉片加入除了植物油之外的所有调料抓匀
- 第3步.
加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时
- 第4步.
洋葱切成柳叶形备用
- 第5步.
将碗汁儿调料混合，葱姜切末备用
- 第6步.
锅内热油，油温3-4成热的时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油
- 第7步.
锅内留底油，下入葱姜辣椒炒香
- 第8步.
下入肉片，洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀
- 第9步.
出锅前淋入鲜花椒油后制作完成
小贴士
1.鸡肉腌制的时间一定要够，不然会影响口味
2.这道菜主要体现一个嫩字，在制作过程中一定要手快，火候一过肉片就老了
3.在滑肉片时，油温不要过高，鸡肉表面变色即可捞出
4.菜中的麻味儿来源于最后的鲜花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代
