北埔地瓜饼
北埔地瓜饼的做法与步骤
- 第1步.
先将油皮中的所有材料搅拌至6-7成筋度，分成8等份，松弛30分钟
- 第2步.
将油酥中的材料拌匀，分成8等份备用
- 第3步.
将地瓜馅分成16等份备用
- 第4步.
在松弛好的油皮中包入油酥
- 第5步.
将4擀开，卷起
- 第6步.
切成2等份，再把每份对折一次擀成圆形
- 第7步.
包入地瓜馅，压扁，折成圆形，摆入烤盘中
- 第8步.
用美工刀在表面划出3个口
- 第9步.
以上下火180℃烤大约20分钟即可
小贴士
拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时，双手用力均匀，如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。
