白皮酥
白皮酥的做法与步骤
- 1.
油酥制作：面粉过筛后放入容器内，在面粉中央划开放入白油
- 2.
用手揉搓使其变软将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后揉合成团
- 3.
反复搓差面团使其颜色变浅。揉搓成团后装入保鲜袋松弛一小时备用
- 4.
水油皮制作：面粉过筛后放入容器内，在面粉中央划开放入白油、糖粉，奶粉揉搓混合均匀
- 5.
随后加入温水混合均匀，用手揉搓形成面糊后揉搓成面团，装入保鲜袋后松弛一小时
- 6.
将水油皮面团和油酥面团分成相同等份，约20克一个剂子
- 7.
用水油皮面团包裹油酥面团，注意要封紧收口，以免擀制时跑酥
- 8.
包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟左右
- 9.
将松弛好的面团收口的那面朝下，用擀面杖擀开成长方形片，翻过来收口处向上从一侧卷起
- 10.
将卷好的面团收口处朝下用擀面杖轻轻按压，按压后再次擀成长条
- 11.
擀好的面皮继续卷起，卷好后放置松弛20分钟
- 12.
将松弛好的面卷从中间对折按压成片，用擀面杖擀成圆形面皮
- 13.
面皮中间放入馅料收口朝下用手按成圆饼状
- 14.
摆放在烤盘上表皮点上红点，烤箱180度预热，中层烤30分钟
小贴士
1.油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气，反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气，烘烤后空气受热膨胀，会使得起酥效果更佳。
2.水油皮包油酥面收口要包紧，否则擀制时会跑油。
4.另外注意，松弛和包制时，面团材料都要盖湿布或保鲜膜保湿，否则容易风干影响制作。
