白皮酥

白皮酥

白皮酥的食材和调料

中筋面粉80克
白油45克
中筋面粉100克
白油25克
温水50M
10克
奶粉10克
枣泥馅分成20克一个

白皮酥的做法与步骤

  1. 1.

    油酥制作:面粉过筛后放入容器内,在面粉中央划开放入白油

  2. 2.

    用手揉搓使其变软将软化的白油向四周划带粉类成糊状,然后揉合成团

  3. 3.

    反复搓差面团使其颜色变浅。揉搓成团后装入保鲜袋松弛一小时备用

  4. 4.

    水油皮制作:面粉过筛后放入容器内,在面粉中央划开放入白油、糖粉,奶粉揉搓混合均匀

  5. 5.

    随后加入温水混合均匀,用手揉搓形成面糊后揉搓成面团,装入保鲜袋后松弛一小时

  6. 6.

    将水油皮面团和油酥面团分成相同等份,约20克一个剂子

  7. 7.

    用水油皮面团包裹油酥面团,注意要封紧收口,以免擀制时跑酥

  8. 8.

    包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟左右

  9. 9.

    将松弛好的面团收口的那面朝下,用擀面杖擀开成长方形片,翻过来收口处向上从一侧卷起

  10. 10.

    将卷好的面团收口处朝下用擀面杖轻轻按压,按压后再次擀成长条

  11. 11.

    擀好的面皮继续卷起,卷好后放置松弛20分钟

  12. 12.

    将松弛好的面卷从中间对折按压成片,用擀面杖擀成圆形面皮

  13. 13.

    面皮中间放入馅料收口朝下用手按成圆饼状

  14. 14.

    摆放在烤盘上表皮点上红点,烤箱180度预热,中层烤30分钟

小贴士

1.油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气,反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气,烘烤后空气受热膨胀,会使得起酥效果更佳。
2.水油皮包油酥面收口要包紧,否则擀制时会跑油。
4.另外注意,松弛和包制时,面团材料都要盖湿布或保鲜膜保湿,否则容易风干影响制作。

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