豆腐结烧肉
豆腐结烧肉的做法说明
要说最解馋，最过瘾的肉菜，还属红烧肉。
砂锅做出来的红烧肉口感不干、不油腻、口感更滋润。
豆腐结烧肉的做法与步骤
- 第1步.
带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小
- 第2步.
把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟
- 第3步.
关火，用笊篱捞出
- 第4步.
准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少
- 第5步.
炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖
- 第6步.
一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色
- 第7步.
不要着急！等糖色再稍微深一些，OK！把肉放进去的同时马上把火开大
- 第8步.
快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色
- 第9步.
倒入八角、干辣椒
- 第10步.
葱段和姜丝也一并倒入
- 第11步.
根据自家口味调入盐
- 第12步.
继续翻炒，目的是将调料炒出香味
- 第13步.
换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。（砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹）
- 第14步.
再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准
- 第15步.
胡萝卜切成滚刀块，放入
- 第16步.
豆腐结也放入
- 第17步.
倒入适量料酒
- 第18步.
味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟
- 第19步.
揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为新鲜腐竹不耐久煮
- 第20步.
翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok~~
