江南版油焖虾
江南版油焖虾的做法说明
很多人对江南的菜由此产生误解，以为江南的每个菜都是甜的，什么糖醋鱼，糖醋排骨，其实不是这样的，很多菜都是不放糖的，或者是放一点糖，但是吃不出甜的味道的。其实在很多菜里放一点糖，不是让菜变的甜而是更好吃，有些菜里加一点糖，那功能可多了：
1、调味：在不使甜味显露的情况下使用，菜肴更鲜美；可抑制酸味，缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
一勺糖有时就成就了一道经典的菜肴，今天做的江南版油焖大虾，自然就少不了这勺糖啊！
江南版油焖虾的做法与步骤
- 第1步.
买回的虾用清水再养一会
- 第2步.
剔除虾泥肠，剪去虾脚，虾须和虾枪
- 第3步.
再次冲洗干净
- 第4步.
热锅冷油加入生姜煸炒出香味
- 第5步.
把虾倒入锅里
- 第6步.
先加老抽翻炒上色
- 第7步.
加入一些生抽翻炒几下
- 第8步.
点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒
- 第9步.
加半碗水
- 第10步.
加一勺糖，调味
- 第11步.
煮开焖2分钟，撒上葱即可
小贴士
1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味，加与不加味道就是差别很大，大家不妨比较一下。
2.剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节，一挑就出来了，但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开，这样最快。
3.至于虾怎么样才算入味，仁者见仁智者见智，你煮的太久，虾是入味了，但营养和鲜味会大大折扣，不妨少煮一会，剥除虾壳后，虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。
