麻辣香芹鸡脖
麻辣香芹鸡脖的做法说明
这麻辣香芹鸡脖，除了香料，只用了盐、糖和料酒调味，简单到家，但味道丝毫不减。
干香，麻辣，纯正，吮指香。
配上小酒，聊着天，轻松享受慢调的周末好时光，再适合不过了！
另：我个人不喜欢太过复杂的调味，所以整菜中只用到盐、料酒和糖调味，若是您口味重，可以在干煸这道工序中，添加自己喜欢的调味料，和油炸处理后的鸡脖和香芹充分煸炒，但原料腌制的时候，只需用盐和料酒保证个基础味就好。
麻辣香芹鸡脖的做法与步骤
- 第1步.
鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净，浸泡清洗后，沥干水分
- 第2步.
剁成寸段
- 第3步.
添加葱姜、盐和料酒，腌制30分钟，中间搅拌一次
- 第4步.
捡去葱姜，用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分
- 第5步.
起油锅，大火烧热油，下入鸡脖中火炸5分钟左右
- 第6步.
捞出控油
- 第7步.
锅底留油，爆香干红辣椒段和花椒孜然粒
- 第8步.
下入鸡脖中火翻炒
- 第9步.
香味浓郁时，下入香芹段翻炒几下
- 第10步.
烹入料酒
- 第11步.
添加白糖和盐调味
- 第12步.
翻炒均匀，即可出锅
小贴士
1、腌制的时候，调味不要放糖和酱油，否则油炸之后发黑发苦；
2、下锅炒制的时候，可以根据自己的喜好添加其他调味料；
3、干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。
