鱼头肥肉泡大饼
鱼头肥肉泡大饼的做法与步骤
- 第1步.
将原材料作如下加工
- 第2步.
煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时
- 第3步.
五花肉切片
- 第4步.
烙饼切合适大小
- 第5步.
鱼头从中间刨开，洗净备用
- 第6步.
撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味
- 第7步.
擦干鱼头表面的水分
- 第8步.
入锅二面煎制
- 第9步.
盛出备用
- 第10步.
锅中放油，依次爆香八角；花椒；香叶；桂皮
- 第11步.
加入葱姜蒜；干辣椒
- 第12步.
放入黄豆酱，料酒；酱油
- 第13步.
烧开
- 第14步.
然后，码入鱼头
- 第15步.
倒入肉汤
- 第16步.
持平，或补水持平
- 第17步.
码入肉片，小火炖制
- 第18步.
分钟后即可关火
- 第19步.
在浸泡30分钟最好
小贴士
鱼头不腥就靠一块肉一碗汤
1.五花肉：猪大油能够很好的去腥，所以煮熟的五花肉切成片与鱼头一起炖，能够有效去除鱼头的腥味。
2.一碗汤：煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。
