鲜虾打卤面
鲜虾打卤面的食材和调料
| 鲜口蘑 | 100克 |
| 手擀面 | 400克 |
| 水发黄花菜 | 20克 |
| 水发木耳 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 虾仁 | 150克 |
| 鸡胸肉 | 一块（约200克） |
| 黄瓜 | 半根 |
| 蛋清 | 15ml，腌肉料 |
| 盐 | 5-6克 |
| 黄酒 | 10ml，腌虾料 |
| 淀粉 | 1小勺，腌虾料 |
| 植物油 | 10ml，腌肉料 |
| 白胡椒粉 | 1小撮，腌虾料 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 葱姜蒜末 | 各一勺 |
| 耗油 | 20ml |
| 糖 | 1小勺 |
| 生抽 | 15ml |
| 酱油 | 15ml |
| 鸡清汤 | 500ml |
鲜虾打卤面的做法与步骤
- 第1步.
鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌料腌制10-15分钟
- 第2步.
口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用
- 第3步.
锅内热油，下入葱姜蒜爆香
- 第4步.
下入腌好的鸡片炒至鸡片变色
- 第5步.
下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀
- 第6步.
倒入清鸡汤，加入耗油，糖，盐生抽调味，大火烧开
- 第7步.
锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉
- 第8步.
汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋
- 第9步.
关火后下入黄瓜片，淋入香油；面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤子制作完成
小贴士
1.虾仁最好选用新鲜的海虾剥壳开背剔出虾线后使用，味道和口感都优于速冻虾仁
2.勾芡用的水淀粉用土豆淀粉更好一些，可以使汤汁儿鲜亮
3.打散的鸡蛋要转圈儿细细的淋入锅中，形成蛋丝
4.黄瓜片儿一定要最后关火后再下入，否则失去脆爽的口感
5.煮好的面条可以根据个人喜好过一下凉水
