香辣鸭脖
香辣鸭脖的做法与步骤
- 第1步.
鸭脖子4—6根洗净
- 第2步.
准备好各色调料，葱切段、姜切片备用
- 第3步.
鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用
- 第4步.
炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香
- 第5步.
待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖
- 第6步.
加入少许黄酒去腥
- 第7步.
加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包
- 第8步.
再放入冰糖
- 第9步.
大火烧开
- 第10步.
烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可
- 第11步.
煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却
- 第12步.
切小段即可
小贴士
鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。
所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。
煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。
剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。
