凉瓜排骨
凉瓜排骨的做法说明
中规中矩的一道家常苦瓜排骨，你要是想让我把大肉菜做出花样来，确实也很挑战我智商，没直接放锅里炖就算我勤快了
凉瓜排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨放入清水中浸泡15分钟，水中加入1小勺白酒，捞出沥干水分，葱姜切碎备用
- 第2步.
苦瓜切圈
- 第3步.
用小刀将苦瓜的白瓤去掉
- 第4步.
锅中水烧开，加入少许盐
- 第5步.
将苦瓜下锅焯半分钟
- 第6步.
然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟
- 第7步.
锅中放一大勺油，油热后，下排骨翻炒
- 第8步.
加入1小勺老抽、1小勺生抽给排骨上色
- 第9步.
加入葱姜
- 第10步.
倒入半锅开水没过排骨
- 第11步.
加入八角和冰糖
- 第12步.
大火烧开转小火，盖锅盖炖煮45分钟
- 第13步.
等到锅中汤汁基本收干，加入1小勺盐翻炒均匀，加入处理好的苦瓜
- 第14步.
翻炒均匀，即可关火
小贴士
苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合炎热的夏天和干燥的秋天，但是这东西太苦了，所以要好好处理下
1、切苦瓜：切成圈后，用小刀将苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源
2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可这样才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的口感清脆又不苦
4、苦瓜最后下锅和排骨翻炒均匀即可，时间不能太长，苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好
