米老鼠咖啡蛋糕卷

米老鼠咖啡蛋糕卷的食材和调料

低粉	70克
咖啡粉	10个
蛋白	4个
细砂糖	40克
盐	少许，或柠檬汁
蛋黄	3个
细砂糖	30克
牛奶	60ml
色拉油	40ml
可可粉	1克
红色色素	1滴
淡奶油	150ml
糖粉	15克
咖啡粉	15克
淡奶油	200ml
牛奶	165ml
蛋黄	40克
细砂糖	40克
吉利丁片	11克
咖啡液	20ml，咖啡糖浆
迷你咖啡玛德琳
咖啡米奇马卡龙
糖	10克，咖啡糖浆
咖啡蜜酒	1小勺，咖啡糖浆

米老鼠咖啡蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
蛋黄加砂糖稍搅打，咖啡粉倒入牛奶中煮沸，焖一会混合均匀后倒入蛋黄中混匀
第2步.
倒回锅中小火煮至80℃左右
第3步.
过滤
第4步.
加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片，混合至融解。隔冰水降温至25℃
第5步.
淡奶油稍打发，与咖啡奶油酱混合均匀
第6步.
倒入烤盘中，冷藏过夜

小贴士

咖啡巴伐露：
**咖啡牛奶液与蛋黄液混合加热时要不停搅拌，如果没有温度计，煮到最外圈开始冒小泡泡即可，不要完全煮沸。
**过滤咖啡蛋黄液可以使巴伐露口感更细腻。
**咖啡奶油酱要隔冰水完全降温后再与淡奶油混合。
咖啡手绘蛋糕：
**打好的蛋白霜暂时不用的最好放冰箱冷藏备用，我个人建议最好先打一个蛋白与三分蛋黄糊混合，然后再打剩下的三个，和剩下的蛋白霜一起与蛋黄糊混合，天热蛋白霜容易出水，所以不能长时间放置。
**图样根据个人喜好画，最好不要太复杂的，太麻烦的既耽误时间出来的效果还不好。
**烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油，这样卷的时候才不容易开裂。
**烘烤时间依据个人烤箱而行，烤好的蛋糕体表面富有弹性且湿润。