烧南北
烧南北的做法说明
“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴。
口蘑，是河北省的著名特产，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。口蘑的香气绵延长远，肉质肥厚，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。
“烧南北”，此菜既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口，香味浓烈，到了色、香、味俱佳的境界。
真可谓是：美肴佳馔一盘，江南塞北二味。
烧南北的做法与步骤
- 第1步.
将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净切片备用
- 第2步.
笋片洗净切片，将笋片、口蘑分别放入开水锅内焯下水
- 3.
大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角、姜片炒出香味
- 第4步.
烹入料酒，加入口蘑原汤、鸡汤、老抽
- 第5步.
烧开，捞出八角和姜片
- 第6步.
放笋片、口蘑，调入盐，翻炒
- 第7步.
起锅前放入青红椒片
- 第8步.
改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可
小贴士
高汤和口蘑汤一起炖，味道更佳。
