黑木耳拌腰花
黑木耳拌腰花的做法与步骤
- 第1步.
将整个腰花从中间对半切开
- 第2步.
用刀将中间的筋膜切掉
- 第3步.
将腰花正面朝上，中间横向切几条（中间不要切断）
- 第4步.
再用刀竖向斜切，分成大小适中的块
- 第5步.
将切好冲洗过的腰花块放入碗中，加入适量的盐和少量的白醋，再加入没过腰花的啤酒，腌制十分钟
- 第6步.
准备好其他的配料，蒜末，黑木耳，红辣椒和香菜末
- 第7步.
煮锅水，加入适量的盐和几滴油，下入黑木耳焯一下
- 第8步.
将焯好的黑木耳捞出后再加入腌好的腰花焯一下
- 第9步.
将焯过水的黑木耳摆在盘底，上面码上焯好的腰花，撒点盐和黑胡椒
- 第10步.
再将蒜末和香葱末放在上面，表面放入几颗红辣椒
- 第11步.
将锅烧热，加入适量橄榄油和香油，微微烧开一下
- 第12步.
将烧热的油倒在码好的菜上
- 第13步.
就可以食用啦
小贴士
1. 腰花的去异味的第一步是将其从中间破开， 用刀将中间的筋膜都切去掉；
2. 为了让腰花更好的入味，在去膜后的腰花上划上花刀；刀工不佳的人可以像我一样，横着来几刀，再竖着斜切， 最后解刀成大小适中的块；
3. 如果你直接在卖的时候让他们切好， 这还省心些；
4. 在腌制的过程中加入适量的啤酒和醋， 不仅能进一步去除异味， 而且能焯制过程中保存腰花鲜嫩的口感；
5. 腰花焯制时间不要过长， 放入开水中微微变色且微微打卷后马上捞出；
6. 放入盘中， 码上喜欢的配料， 用两种油（香油和橄榄油）混合加热后浇倒在调料上呛；如果喜欢稍微熟悉；可盖上盖，让它焖一下，不过这样就不要先将香菜放入， 那样做出来绿叶菜会发黄的哟。
